Sezamový olej (香油, xiang, 胡麻油, hu ma), je vaření olej z pražených sezamových semínek. Má průhlednou červenohnědou nebo jantarovou barvu, příjemnou vůni a silnou ořechovou chuť. Obvykle se používá jako zvýrazňovač chuti v čínské kuchyni.

použití

existují světle zbarvené a tmavě zbarvené sezamové oleje. Pro čínské vaření se nejčastěji používá druhá, pokud není uvedeno jinak. Tmavý sezamový olej má nižší bod kouření a není vhodný pro hluboké smažení nebo prodloužené vaření.

sezamový olej lze přidat do salátů,polévek a smažených pokrmů. Často se přidává na konci vaření nebo ve studených pokrmech. Pokud se přidá příliš brzy nebo příliš zahřeje, jeho vůně zmizí.

při vaření čínských jídel se důrazně doporučuje koupit čínskou značku místo jedné z Koreje nebo Japonska. Vzhledem k různým způsobům zpracování se chuť a použití různých druhů sezamového oleje výrazně liší.

Recepty, které používají sezamový olej

Zelené Cibule Tofu Salát

San Xian Pokličku

Čínský Dušená Ryba

Hovězí Chow Fun

Krevety a Zeleniny, Smažené Nudle

Koupit

můžete najít sezamový olej na Čínské trhy.

uchovávejte

uchovávejte sezamový olej ve vzduchotěsné láhvi na chladném a tmavém místě po dobu až 12 měsíců.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.