Shiso je považován za jednu ze sedmi hlavních japonských příchutí, které se v kuchyni tohoto národa používají více než 300 let. Shiso začínal jako Čínská léčivá bylina, která migrovala do Japonska v osmém století. Jeho použití bylo dokumentováno jako součást léčivého vzorce, který sahá až do roku 1110 NL, v knize napsané během dynastie Song. Rostlina shiso se nyní pěstuje v celé jihovýchodní Asii a hojně se používá v japonské, vietnamské a korejské kuchyni. V Koreji, Název byliny se překládá na “ divoký sezam.“Všimněte si, že shiso není ve skutečnosti příbuzný sezamové rostliny.

V částech Severní Ameriky, shiso závod se stal naturalizovaný a může být invazivní v některých z těchto míst; nicméně, trávy odrůdy nemají výraznou vůni společné pěstovaných odrůd a jsou tedy nepoživatelné.

chuťový profil shiso

Shiso je dodáván v zelených, červených a fialových kultivarech. Zatímco červené a fialové typy shiso jsou oblíbené pro svou schopnost poskytovat barvu potravinám, zelená odrůda má nejlepší chuť. Shiso je členem rodiny máty, jako je bazalka, a chuť bazalky je jednou z příchutí, která vynikne většině obyvatel západu. Existují také silné citrusové, skořicové a anýzové vlastnosti spolu s travnatými podtóny.

Zdravotní výhody shiso

Shiso je široce používán v Asijské tradiční medicíně a poskytuje několik základních živin, včetně:

  • Vitamíny: Shiso obsahuje vysoké hladiny vitamínů C, A A K. obsahuje také významné množství několika vitamínů B-komplexu.
  • minerály: 100 g porce listů shiso poskytuje 500 mg draslíku, což je více než 10 procent toho, co většina dospělých potřebuje denně. Stejná velikost porce také poskytuje o něco více než 10 procent denní potřeby železa pro dospělé a asi 20 procent hořčíku, který potřebují.
  • antokyany: pigmenty nalezené v červené a fialové shiso spadají do stejné kategorie jako pigmenty nalezené v ovoci, jako jsou ostružiny a brusinky. Jsou to flavonoidy stejně jako lykopen nalezený v červené paprice a resveratrol nalezený v hroznech. Ve všech případech jsou to antioxidanty s významnými přínosy pro zdraví.

Shiso listy mohou být použity k léčbě nebo prevenci zdravotních podmínek, jako jsou:

  • příznaky Nachlazení: Shiso listy čaje byly použity v tradiční Čínské medicíně k léčbě kašle a jiné příznaky nachlazení.
  • zažívací onemocnění: Shiso má antibakteriální vlastnosti, které v kombinaci s protizánětlivými účinky mohou pomoci při léčbě trávení i otravy jídlem. Shiso je také tradiční léčba ranní nemoci.
  • alergie: Shiso může při pravidelném jídle snížit příznaky alergie. Sloučeniny v listech shiso snižují produkci proteinu, který způsobuje, že určité imunitní buňky nadměrně reagují, když se setkají s určitými alergeny.

běžné použití shiso

použití Shiso je omezeno hlavně na asijské země, kde se červená odrůda používá k barvení pokrmů včetně nakládaného zázvoru a švestkové omáčky. Japonští kuchaři používají květiny k ochucení fazolového tvarohu a tempury; používají také listy k zabalení masa a rybích koláčů, jako nádoby na wasabi nebo jako koření. V Koreji je bylina známá jako kkaenip a používá se k výrobě typu kimchi. Vietnamští kuchaři ji používají v salátech a polévkách i při vaření mořských plodů.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.