Cualquiera que visite regularmente mi feed de Instagram sabe que soy una ridícula adicta a la uni (erizo de mar). Pero no siempre fui así. Hace décadas, cuando empecé a comer sushi (que es la primera vez que me encontré con erizos de mar), estaba muy apagado. Esto se debe a que si uni no es súper fresco, puede adquirir un olor bastante desagradable y el sabor puede tener un sabor similar al amoníaco que es bastante desagradable.

Afortunadamente, gracias a un transporte aéreo mejor y más regular, se ha vuelto más fácil disfrutar de erizos de mar ultra frescos y, por lo tanto, muy deliciosos. Anteriormente he publicado algunas formas de cocinar o servir este maravilloso ingrediente, así que hoy, en lugar de otra receta, pensé en ofrecerte algunas preguntas sobre comida.

Así que, aquí hay 10 cosas que probablemente no sabías sobre los erizos de mar.

1. Estas pequeñas criaturas marinas puntiagudas solían llamarse erizos de mar.

2. Hay más de 200 tipos de erizos de mar, pero solo un pequeño puñado son consumidos por los humanos.

3. Los cinco platos que rodean la boca y las entrañas se llaman «Linterna de Aristóteles». Esto se debe a que Aristóteles escribió un libro titulado «La historia de los animales». En el libro, describe la boca como un erizo de mar que se parece mucho a una linterna.

4. Uni es el nombre japonés para la parte comestible del erizo de mar, no el erizo de mar en sí. En otras palabras, uni se refiere a los lóbulos naranjas comestibles.

5. Estos lóbulos son en realidad las gónadas del animal, que producen huevas / huevos. Cada erizo de mar contiene cinco lóbulos’.

6. Uni se clasifica en función del color, la textura y la frescura. El grado más alto es un amarillo brillante / dorado (Grado A) con una textura firme y es un poco dulce. Grado B uni es un amarillo más apagado y tiene una textura más suave y es menos dulce. Uni de grado C se conoce como ‘vana’ y a menudo son las piezas sobrantes de uni que se han roto durante el procesamiento o la manipulación. Obviamente, cuanto mayor sea el grado, mayor será el precio.


7. La mayoría de los uni que se sirven en los mejores restaurantes japoneses son Bafun uni. Esto es naranja brillante. Otros uni populares utilizados en restaurantes de sushi y sashimi incluyen Murasaki uni (en la foto de arriba) y Aka uni. Pero el uni más preciado es el de Chile, al que los japoneses simplemente llaman Chili-uni.

8. Uni es en realidad muy saludable. Una porción de 100 gramos de erizos de mar contiene 172 calorías y muy poca grasa. La grasa también es casi toda grasa insaturada. Por cada 100 g de erizo de mar, solo hay 1,75 gramos de grasa poliinsaturada. Y todos sabemos que comer grasas poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Los erizos de mar también contienen ácidos grasos omega-3, que pueden ayudar a disminuir la presión arterial y reducir el riesgo de latidos cardíacos anormales.

9. En el pasado, se creía que los erizos de mar eran afrodisíacos poderosos

10. Los científicos han descubierto que uni contiene un ingrediente químico que causa euforia (aunque en cantidades muy pequeñas) similar al que se encuentra en la marihuana. Dicho ingrediente es un neurotransmisor químico llamado anandamida, también conocido como araquidonoiletanolamida o AEA. Algunos dicen que esta es la razón por la que uni sabe tan bien.

Acerca de Aun Koh

Aun siempre ha amado la comida y los viajes, pasiones que le transmitieron sus padres. Esta fundación, además de un fondo en los medios de comunicación, lo empujó a comenzar Chubby Hubby en 2005. Le encanta que este sitio le permita escribir sobre las cosas que adora: comida, estilo, viajes, su esposa y sus tres hijos.

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