El ganado vacuno pasa los primeros nueve meses de su vida pastando en la hierba y amamantando a su madre. Sin embargo, es la segunda mitad de sus vidas la clave en el valor nutricional de su hamburguesa. Fuera de los pastos durante un año antes de que lleguen a su mesa, el ganado comienza a reemplazar las grasas Omega-3 saludables en sus tejidos con una variedad menos saludable. Son las grasas Omega 3 las que son críticas para la salud de su cerebro y su corazón; el EPA y el DHA son dos tipos clave de ácidos grasos Omega-3 saludables.
En un estudio de 1993 en el Journal of Animal Science, Duckett y sus colegas descubrieron que los Omega-3 EPA y DHA saludables para el corazón disminuyeron a la mitad en solo un mes con una dieta de cereales. A los seis meses en grano, el bistec y las hamburguesas de ese buey prácticamente no tenían grasa Omega-3.
Es importante tener en cuenta que, a pesar de que los ácidos grasos Omega-3 están presentes en el músculo de un buey alimentado con hierba, ese filete no es un súper alimento Omega-3.
Un bistec de 100 gramos (aproximadamente 3,5 onzas) de un buey alimentado con pasto tiene aproximadamente 100 miligramos de ácidos grasos Omega-3. Echa un vistazo a la siguiente lista de pescados y mariscos con mayor contenido de Omega-3. Incluso el más bajo tiene diez veces más Omega-3 que la carne de res.
La carne de vaca alimentada con pasto ayuda a mi objetivo de reducir la proporción general de ácidos grasos Omega-6 a Omega-3 en mi dieta, pero no es un reemplazo para una buena fuente de pescado, particularmente pescado silvestre.
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