Quiconque visite régulièrement mon flux Instagram sait que je suis un addict ridicule d’uni (oursin). Mais je n’ai pas toujours été comme ça. Il y a des décennies, quand j’ai commencé à manger des sushis (c’est ainsi que j’ai rencontré pour la première fois des oursins), j’étais très éteint. En effet, si uni n’est pas super frais, il peut prendre une odeur plutôt piquante et le goût peut également avoir une saveur semblable à celle de l’ammoniac qui est plutôt rebutante.

Heureusement, grâce à un fret aérien meilleur et plus régulier, il est devenu plus facile de déguster des oursins ultra frais et donc très délicieux. J’ai déjà posté quelques façons de cuisiner avec ou de servir cet ingrédient merveilleux, alors aujourd’hui, au lieu d’une autre recette, j’ai pensé vous offrir quelques anecdotes culinaires.

Voici donc 10 choses que vous ne saviez probablement pas sur les oursins.

1. Ces petites créatures marines hérissées étaient autrefois appelées hérissons de mer.

2. Il existe plus de 200 types d’oursins, mais seule une petite poignée est consommée par nous, les humains.

3. Les cinq plaques qui entourent la bouche et les entrailles sont appelées « Lanterne d’Aristote ». En effet, Aristote a écrit un livre intitulé « L’histoire des animaux ». Dans le livre, il décrit la bouche d’un oursin ressemblant beaucoup à une lanterne.

4. Uni est le nom japonais de la partie comestible de l’oursin, pas de l’oursin lui-même. En d’autres termes, uni fait référence aux lobes orange comestibles.

5. Ces lobes sont en fait les gonades de l’animal, qui produisent des œufs / œufs. Chaque oursin contient cinq « lobes ».

6. Uni est classé en fonction de la couleur, de la texture et de la fraîcheur. Le grade le plus élevé est un jaune vif / or (grade A) avec une texture ferme et une certaine douceur. L’uni de catégorie B est d’un jaune plus discret et a une texture plus douce et est moins sucré. L’uni de grade C est appelé « vana » et ce sont souvent les pièces laissées par l’uni qui se sont brisées pendant le traitement ou la manipulation. De toute évidence, plus la note est élevée, plus le prix est élevé.


7. La plupart des plats qui nous sont servis dans les meilleurs restaurants japonais sont Bafun uni. C’est orange vif. Parmi les autres uni populaires utilisés dans les restaurants de sushi et de sashimis, citons Murasaki uni (photo ci-dessus) et Aka uni. Mais l’uni le plus prisé est celui du Chili, que les Japonais appellent simplement Chili-uni.

8. Uni est en fait très sain. Une portion de 100g d’oursins contient 172 calories et très peu de matières grasses. La graisse est également presque toute la graisse insaturée. Pour chaque 100g d’oursin, il n’y a que 1,75 gramme de graisse polyinsaturée. Et, nous savons tous que manger des graisses polyinsaturées à la place des graisses saturées peut aider à réduire votre taux de cholestérol. Les oursins contiennent également des acides gras oméga-3, qui peuvent aider à abaisser la pression artérielle et à réduire le risque de battements cardiaques anormaux.

9. Dans le passé, on croyait que les oursins étaient de puissants aphrodisiaques

10. Les scientifiques ont découvert que uni contient un ingrédient « chimique provoquant l’euphorie » (bien qu’en très petites quantités) similaire à ce que vous trouvez dans la marijuana. Ledit ingrédient est un neurotransmetteur chimique appelé anandamide, également connu sous le nom d’arachidonoyléthanolamide ou AEA. Certains disent que c’est pourquoi uni a si bon goût.

A propos d’Aun Koh

Aun a toujours aimé la nourriture et les voyages, passions qui lui ont été transmises par ses parents. Cette fondation, plus une expérience dans les médias, l’a poussé à démarrer Chubby Hubby en 2005. Il aime que ce site lui permette d’écrire sur les choses qu’il adorefood la nourriture, le style, les voyages, sa femme et ses trois enfants!

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