L’huile de sésame (香油, xiang you, 胡麻油, hu ma you) est une huile de cuisson à base de graines de sésame grillées. Il a une couleur brun rougeâtre ou ambrée transparente, un arôme agréable et une forte saveur de noisette. Il est généralement utilisé comme exhausteur de goût dans la cuisine chinoise.

Utilisez

Il existe des huiles de sésame de couleur claire et foncée. Pour la cuisine chinoise, ce dernier est le plus couramment utilisé, sauf indication contraire. L’huile de sésame foncée a un point de fumage inférieur et ne convient pas à la friture ou à la cuisson prolongée.

L’huile de sésame peut être ajoutée aux salades, soupes et plats sautés. Il est souvent ajouté en fin de cuisson ou dans des plats froids. S’il est ajouté trop tôt ou trop chauffé, son arôme disparaîtra.

Lors de la cuisson de plats chinois, il est fortement recommandé d’acheter une marque chinoise au lieu d’une marque coréenne ou japonaise. En raison des différentes méthodes de traitement, la saveur et les utilisations des différents types d’huile de sésame varient considérablement.

Recettes à base d’huile de sésame

Salade de Tofu à l’oignon vert

Potsticker San Xian

Poisson chinois cuit à la vapeur

Chow Fun au bœuf

Nouilles Frites aux Crevettes et aux Légumes

Acheter

Vous pouvez trouver de l’huile de sésame sur les marchés chinois.

Conserver

Conserver l’huile de sésame dans une bouteille hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois.

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