tészta gyakran go-to étkezés, ha nincs sok idő, vagy a kreativitás. És bár a szakács tészta könnyű,ha nem szakács megfelelően lehet a végén kemény és rágós vagy puha és pépes—vagy még rosszabb, minden összetapadt. Szerencsére van néhány egyszerű irányelv, amelyet be kell tartani, ami minden alkalommal tökéletesen szakács tészta lesz, az edény vízzel való feltöltésétől a mártással való dobásig.

Illusztráció: Maritsa Patrinos. A lucfenyő, 2019

használja a megfelelő edényt

lehet, hogy észrevette, hogy a TV-s szakácsok magas edényeket használnak tészta főzésekor. Ennek oka az, hogy elegendő helyet kell adnia a tésztának a külön szakácshoz. Ha sekély és széles edényt használ, a tésztadarabok hajlamosak egymáshoz tapadni. Egy font tésztához olyan edényre van szüksége, amely 6-8 liter vizet képes befogadni.

természetesen a potban lévő víz mennyisége ugyanolyan fontos. Az edényt valamivel több mint 3/4-ig meg akarja tölteni hideg vízzel, hogy a tészta szabadon “úszhasson”.

só hozzáadása

azt gondolhatja, hogy egy kis só a vízben opcionális lépés, de valójában fontos. A só belülről kifelé ízesíti a tésztát, nagyobb mélységet hozva az utolsó edénybe, és nem támaszkodva a szószra az összes munka elvégzéséhez. Miután a víz felforr, adjuk hozzá a sót; jó útmutató, ha minden liter vízhez 2 evőkanálot használunk.

bár lehet látni néhány ilyen TV szakácsok hozzá olajat a tészta víz, ez tényleg nem egy jó ötlet. Csak csúszóssá teszi a tésztát, és a szósz nem tapad hozzá.

mérje meg a megfelelő mennyiséget

tészta, bármilyen alakú is, bonyolult lehet mérni; gyakran látványosan csináljuk, vagy szakács az egész dobozt. Egy csésze főtt tészta ideális adag személyenként; számoljon 1 font szárított tésztára, hogy főételként négyet, első szakácsként pedig hatot tápláljon.

keverjük össze és forraljuk fel

Miután hozzáadta a tésztát a forrásban lévő vízhez, elengedhetetlen, hogy igazán jó keverést adjon az összes tésztadarab elválasztásához. Használhat tésztakeverő eszközt, amely megragadja a szálakat vagy más formákat, és segít széthúzni őket, vagy egy fogókészletet—óvatosan fogja meg és húzza meg a tésztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad össze.

a tészta hozzáadása után a víz teljes forralástól lassú párolásig lelassul. Az időzítő elindítása előtt a víznek egy második teljes forrásra kell állnia. (Érdemes félig letakarni az edényt, de ügyeljen arra, hogy távolítsa el a tetejét, amint a víz buborékol.) Tészta, hogy a szakács egy pároljuk lesz a végén pépes, és van egy tendencia, hogy csomós össze.

doneness teszt

sok recept szerint a tésztát “al dente” – ig kell szakácsolni, ami olaszul azt jelenti, hogy “a foghoz”; ez azt jelenti, hogy a tészta szilárd, ha kissé sűrű középponttal megharapják, és lágyabb a külső. Ha nem érdekli az al dente tészta, akkor még egy kicsit szakács. Sok csomag időkeretet jelöl (egy-két perccel), ezért meg kell kóstolnia egy darabot a szakácsidő vége felé, hogy megnézze, megfelel-e az Ön ízlésének. Nem akarja, hogy a tészta pépes legyen, de belül sem kemény. Ha lát egy fehér központot,akkor hosszabb ideig kell szakács.

foglaljon le Szakácsvizet

ha házi mártást készít, mindig bölcs dolog félretenni egy kis tésztát szakácsvíz mielőtt a tésztát leeresztené. A szakácsvíz nemcsak a szósz sűrítését segíti elő, hanem a tésztához tapadó szószban is segít, de meglazítja a keveréket is, lehetővé téve az egyenletesebb eloszlást. A tészta szakácsvíz ideális megoldás a túl vastag mártáshoz is. Körülbelül egy 1/2 csésze általában megteszi, de csak abban az esetben kanalazzon ki egy kicsit többet.

Drain egy szűrőedényben

miután a tészta befejezte a szakácsot, azonnal el akarja távolítani a forró vízből; ha ül, akkor tovább szakács. Dobja a tésztát a mosogatóba helyezett szűrőedénybe, majd rázza meg egy kicsit. Hacsak a recept nem kéri, ne öblítse le a tésztát; a tésztán maradt egy keményítőréteg, amely ízt ad, segíti a szósz tapadását, megvastagítja a mártást.

a tészta szakadásának megakadályozása érdekében a finomabb tésztafajtákat—például a lasagna tésztát és a raviolit—nagy, lapos szűrővel vagy fém Wok szűrővel kell eltávolítani a vízből.

fejezze be a tészta főzését a szószban

annak érdekében, hogy a szósz jobban tapadjon a tésztához, tegye a mártást egy széles serpenyőbe vagy pirított serpenyőbe, majd melegítse fel, amíg a szakács szakács. 1-2 perccel korábban engedje le a tésztát (hagyja, hogy egy kis tésztavíz maradjon a tésztán), majd keverje bele a serpenyőben lévő szószba. Óvatosan dobja a tésztát és a mártást magas lángon 1-2 percig, amíg a tészta elkészül. Ezt a technikát pasta strascicata-nak hívják, és különösen jól fog működni krémes hús-vagy zöldségmártásokkal, mint például a sugo alla bolognese és a marinara szósz. Ne használja ezt a technikát nyers szószokkal, például pestóval, vagy olaj alapú, például aglio e olio.

friss vs. szárított tészta

kétféle módon vásárolhat tésztát: frissen és szárítva. A szárított tésztát vásároljuk a dobozban; a friss tésztát zacskókba vagy műanyag edényekbe lehet csomagolni. A friss tészta abban az időben szakács, amíg a víz eléri a második forralást, ezért ügyeljen arra, hogy ne főzze túl. A szárított tészta vastagságától és alakjától függően hosszabb ideig tart.

tészta szakács lépésről lépésre

most, hogy a tészta készítésekor általános tippeket kell követnie, készen áll egy tökéletes tésztaétel elkészítésére.

  1. töltsön meg egy edényt 1 liter (4 csésze) vízzel egy adag tésztánként. Fedjük le az edényt, és állítsuk fel, hogy magas hőfokon forrjon.
  2. amikor a víz felforr, távolítsa el a fedelet, és adjon hozzá 1 evőkanál durva tengeri sót (egy kicsit kevesebbet, ha finomszemcsés) egy liter vízhez. Olyan íze lesz, mint a tengervíznek.
  3. amikor a víz újra forrni kezd, adjuk hozzá a tésztát, és tésztakanállal vagy fakanállal alaposan keverjük össze a darabok elválasztásához. Várja meg, amíg a víz visszatér a második forráshoz.
  4. ellenőrizze a tészta csomagolásán a tészta szakácsidejét. Ha nincs idő, kövesse ezeket a hüvelykujjszabályokat, de vigyázzon, hogy szakács közben gyakran ellenőrizze a tészta adottságát:
    – friss tészta, különösen tojásos tészta (fettucin, tagliatelle, lasagna): 3-5 perc.
    – vékony, szárított durumbúza (tojás nélküli) tészta (spaghettini, kagyló, rotini): 6-9 perc.
    – a szárított spagetti általában 8-9 perc, a márkától és a vastagságtól függően.
    – vastag szárított durumbúza (tojás nélküli) tészta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 perc.
  5. szakács közben alkalmanként keverje meg a tésztát, hogy a darabok ne tapadjanak egymáshoz vagy az edényhez.
  6. egy perccel a tészta becsült szakácsideje előtt távolítson el egy darabot a tésztából, hogy ellenőrizze az adottságot. Vagy al dente—t, vagy rágós “fogig” textúrát vagy kissé lágyabb-nem puha, lágy tésztát szeretne. Harapja meg a tésztát, hogy ellenőrizze. Ha vékony fehér vonalat vagy fehér pontot lát a tészta közepén, akkor még nem történt meg.
  7. tegye vissza a próbadarabot az edénybe, hagyja még egy percig szakácsot, majd tesztelje újra; amint a törött darab egyenletes, áttetsző sárga, engedje le a tésztát.
  8. Dobd a tésztát a szószba és tálald. Ha nem azonnal használja a tésztát, dobjon egy kis extra szűz olívaolajjal, majd tálalás előtt adja hozzá a mártást.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.