X

Adatvédelem & cookie-k

ez az oldal cookie-kat használ. A folytatással elfogadja azok használatát. Tudj meg többet, beleértve a cookie-k kezelésének módját is.

Megvan!

reklámok

nagyon, nagyon nehéz megtalálni a jó fehérjeszeletet. Az egyik, amely ésszerű mennyiségű fehérjét tartalmaz, alacsony cukortartalmú, ésszerűen alacsony szénhidráttartalmú és magas rosttartalmú. Ó, és valójában jó íze van! Írja be a küldetési sávokat. Az átlagos Quest bár 180 kalóriát, 21 g fehérjét, 1 g cukrot, 17 g rostot és kevesebb, mint 5 g nettó/aktív szénhidrátot tartalmaz (ezt az alábbiakban tárgyalom). És ne is kezdd azzal, hogy milyen jó íze van a csokis Sütitésztának.

quest

míg a makrók és íz (hello darab csokoládé!) fontosak, én is nagyon tudatában vagyok a testembe helyezett összetevőknek. Az egyik összetevő, amely kiemelkedik, ha megnézzük a Quest bárok címkéjét, az izomalto-oligoszacharidok (Imo). Az IMO-kat egyre inkább használják, és a Quest Bars “alacsony szénhidráttartalmú” állítása táplálja, sok vita tárgyát képezik az online táplálkozási közösségekben. Nagy híve vagyok annak, hogy kritizáljam az élelmiszercímkéket és a nem tudományos véleményeket az interneten. Ijesztő, hogy hányszor vettem észre jelentős eltéréseket az élelmiszercímkék makróbontásában, amelyek valószínűleg több száz embert tévesztenek el. Másik oldalán pedig frusztráló, amikor a félrevezető információk elriasztják az embereket a nagyszerű ételektől! Tehát mindezt szem előtt tartva, össze akarok hozni néhány fontos információt az IMO-król, különösen azok Szálforrásként való felhasználása a Quest Bars-ban.

mik azok az IMOs & miért használják?

az Izomalto-oligoszacharidok egyszerűen keményítőtermékek, miután lebontották. A keményítő a leggyakoribb szénhidrát az étrendünkben, és sok-sok glükóz (cukor) egységből áll. A keményítő lebontásakor az eredmény kisebb szénhidrátok. Ha szívesen megismerné a folyamat mögött rejlő részleteket, nézzen meg néhány fantasztikus videót a Khan Academy-n.

az IMO-k a keményítő lebontásának ezen termékei közé tartoznak, és cukoregységeiket olyan kötések kötik össze, amelyek ellenállnak a bélben lévő baktériumok lebontásának. Tehát mit jelent ez, amikor fogyasztjuk őket? Nos, ez azt jelenti, hogy amikor Imo-kat fogyasztunk, azok többnyire emésztetlenül maradnak, így nem bomlanak le cukormolekulákra, hogy aztán felszívódjanak. Leginkább azért mondom, mert a cukormolekulák közötti ilyen típusú kötések nem könnyen bomlanak le, azonban egyesek megszakadhatnak, amikor áthaladnak rajtunk.

bár vannak olyan állítások, amelyek azt állítják, hogy az IMO-k természetellenesek, valójában természetesen előfordulnak jó néhány élelmiszerben, beleértve a mézet, a miso-t és a szójaszószt. Amikor az IMO-k valóban létrejönnek, olyan módon jönnek létre, amely egyszerűen egy már folyamatban lévő folyamat manipulálása. Lényegében a keményítőt azokra a kisebb szénhidrátokra bontják, amelyeket korábban említettem. Ezek a szénhidrátok glükózmolekulákból állnak, amelyek más glükózmolekulákhoz kapcsolódnak. Imo-k készítéséhez azokat a glükózmolekulákat, amelyek könnyen megszakítható kötésekkel kapcsolódnak más glükózmolekulákhoz, az enzimek tovább módosítják, így ehelyett a nehezen megszakítható kötések kötik össze őket.

miért használják az IMO-kat?

legtöbbünk nagyon ismeri a rostot. A rost egyszerűen az elfogyasztott élelmiszer emészthetetlen összetevője. Azok az ételek, amelyek rostot adnak étrendünkhöz, segítenek fenntartani a teltségérzetet és elősegítik az egészséges gyomor-bélrendszeri folyamatokat. A rost kulcsa ehhez a vitához kapcsolódik az előző ponthoz: bármi is legyen a forrás, a rost növeli az elfogyasztott étel mennyiségét anélkül, hogy jelentősen hozzájárulna a kalóriákhoz, és ez az, ami teljes és elégedett érzést kelt. Tehát az IMO-k ötlete az, hogy ideális esetben szénhidrátokból állnak, amelyeket nehéz tovább lebontani, ami azt jelenti, hogy rostforrásként működnek anélkül, hogy sok kalóriát és cukrot adnának hozzá.

össze vagyok zavarodva! Miért nem egyezik meg a szénhidrát melletti szám a “net/active carb” állítással azokon a küldetési sávokon?

ez a táplálkozási címkék olvasásának megértéséhez vezet. Használjuk példaként ezt a Quest Bar címkét:

quest label2

itt láthatjuk, hogy a felsorolt szénhidrát gramm teljes száma 21. Ezen grammokból azonban 17 szerepel rostból származóként. Normális esetben egyszerűen levonhatjuk a rost grammokat a teljes szénhidrátból, a fennmaradó szénhidrátszám pedig közelebb áll ahhoz, amit valójában kapunk (ez nem teljesen pontos, mivel néhány tervezett rost emészthető. De elég közel van). Ebben az esetben a Quest azt mondja nekünk, hogy szénhidrátforrásunk, az IMO-k is nagyrészt emésztetlenek lesznek, tehát azt a 17 gramm IMO rostot kell levonnunk a teljes szénhidrátszámból. Tehát az egyszerűség kedvéért vonjuk le az egészet, mint Quest, és mondjuk, hogy már csak 4 gramm van hátra. Ha újra megnézzük a címkét, láthatjuk, hogy az egyik gramm Eritritből származik. Erthritol egy mesterséges édesítőszer, hogy a testünk többnyire (van, hogy bosszantó szó újra!) bontás nélkül ürítse ki. Tehát a vita kedvéért és ugyanezen okból levonhatjuk ezt az 1 grammot a fennmaradó szénhidrátszámunkból. Ez csak 3 gramm “nettó/aktív szénhidrát” számot hagy nekünk. A Quest azt mondja nekünk, hogy 3 gramm szénhidrát van, amelyet bélbaktériumaink lebontanak, hogy testünk megemésztse.

a Quest Bar emberek hazudnak?

erre a kérdésre nem olyan könnyű válaszolni. Mint láttuk, hogy a kis címke gyakorlat felett, nem úgy néz ki, mint a Quest Bar emberek figyelembe véve, hogy néhány ilyen további szénhidrátok valószínűleg lebontják, és ez hozzájárul a nagyobb számú “aktív/nettó” szénhidrátok. Most egyáltalán nem mondom, hogy ez a szám rossz. lehetséges, hogy a Quest bárokban lévő Imo-k annyira valószínűtlen, hogy lebomlanak, hogy az összeg végül olyan kicsi, hogy indokolt figyelmen kívül hagyni. Akkor mi lesz velünk? Honnan tudjuk, hogy ezek az IMO-k valószínűleg nem bomlanak le? Mennyire lehetünk biztosak abban, hogy valóban csak 3 gramm szénhidrátot kapunk?

a válasz nagyban függ az IMO-keverékben lévő szénhidrátok hosszától. Mint fentebb tárgyaltuk, ezek a glükózmolekulák összekapcsolódnak, hogy szénhidrátokat képezzenek. Ezek a szénhidrátok különböző hosszúságúak lehetnek attól függően, hogy hány egyedi glükózmolekula kapcsolódik egymáshoz. Most emlékszel, hogyan mondtam, hogy ezeket a nehezen megszakítható kötvényeket csak nehéz (de nem lehetetlen) megtörni? Nos, minél rövidebb a szénhidrátlánc, annál közelebb van a szénhidrát ahhoz, hogy glükózmolekulává váljon. Más szavakkal, ha van egy rövid szénhidrátunk, amely csak két glükózmolekulából áll, akkor csak egy kötés vagyunk-elszakadunk attól, hogy egyetlen glükózmolekulánk legyen, amelyet a testünk befogad, felhasználja vagy tárolja. Ezzel szemben, ha hosszú láncunk van (mondjuk 10 glükózmolekulából áll), akkor sok kötés-elszakadunk egyetlen, használható glükózmolekulától. Tehát, ha ezek az IMO-k rövidebb szénhidrátokat tartalmaznak, akkor valóban lebonthatók és felhasználhatók.

de mielőtt arra a következtetésre jutnánk, hogy azok a Quest Bar emberek becsapnak minket, újra meg kell vizsgálnunk ezt a táplálkozási címkét. Ha megnézzük az összetevők listáját, nehéz megmondani, honnan származik ez a 3 aktív szénhidrát gramm. Ebből a grammból 1 cukornak számít, de nem tudjuk, hogy mely összetevők járulnak hozzá ezekhez a szénhidrátokhoz. Amit megpróbálok elérni, az az, hogy a Quest emberek elszámolhatják néhány ilyen Imo részleges emésztését azáltal, hogy felsorolják ezeket a nettó szénhidrátokat. Sajnos, amennyire meg tudom mondani, nem tudjuk, hogy ez a helyzet-e vagy sem.

végül az IMO-kkal kapcsolatos kutatásom általában azzal a megértéssel jár, hogy részben emészthetők (ami azt jelenti, hogy szénhidrátforrásnak számítanak). Számomra azonban nem világos, hogy a Quest Bar címkék ezt figyelembe veszik-e. Ezenkívül ennek mértéke nagymértékben függ a Quest által használt speciális IMO-keverékben található szénhidrátok hosszától. Most látnunk kell, hogyan fejlődnek ezek az állítások, és kritikusnak kell lennünk a tudomány iránt, amely azt állítja, hogy támogatja és megcáfolja őket.

tehát hol hagy ez engem. Meg kellene ennem a Quest bárokat?!

Igen! Edd meg azokat a Quest bárokat. De ne feledje, hogy a tested több mint 3 gramm szénhidrátot kaphat belőlük, és lehet, hogy nem kapja meg az összes rost grammot.

nézd meg így: még akkor is, ha az IMO-k mindegyikét megemésztették (most a kutatás egyértelmű, hogy ez nem igaz, de menjünk vele egy másodpercig), a Quest bárból beszerezhető szénhidrátok teljes száma 20 gramm lenne (ebben az érvben hagyjuk, hogy az édesítőszer emésztetlen legyen). Ami engem illet, az a finom bár tele van fehérjével és csokidarabbal, megéri azt a 20 grammot. És ha engem kérdezel, ez egy jól lekerekített snack! Mindig megpróbálok gyümölcsöt, zöldséget és halat enni, mielőtt egy bárba nyúlnék, de az egészséges táplálkozás az egyensúlyról szól.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.