a szezámolaj (CA, Xiang, szakács, hu ma you) egy pörkölt szezámmagból készült főzőolaj. Átlátszó vörösesbarna vagy borostyánsárga színű, kellemes aromájú, erős diós ízű. Általában ízfokozóként használják a kínai szakácsban.
használja a
világos és sötét színű szezámolajokat. A kínai szakácsnál az utóbbit leggyakrabban használják, ha nincs másképp meghatározva. A sötét szezámolaj alacsonyabb dohányzási ponttal rendelkezik, nem alkalmas mély sütésre vagy hosszabb szakácsra.
szezámolaj hozzáadható salátákhoz, levesekhez és sült ételekhez. Gyakran hozzáadják a szakács végén vagy hideg ételekben. Ha túl korán adják hozzá vagy túl sokat melegítik, aromája eltűnik.
kínai ételek főzésekor erősen ajánlott Kínai márkát vásárolni Koreából vagy Japánból szakács helyett. A különböző feldolgozási módszerek miatt a különböző típusú szezámolajok íze és felhasználása jelentősen változik.
receptek, hogy használja szezámolaj
zöld hagyma tofu saláta
San Xian Potsticker
kínai párolt hal
marhahús Chow Fun
garnéla és növényi sült tészta
vásárlás
szezámolaj megtalálható a kínai piacokon.
tárolja a
szezámolajat légmentesen lezárt palackban, hűvös, sötét helyen, legfeljebb 12 hónapig.