L’olio di sesamo (香油, xiang you, 胡麻油, hu ma you) è un olio da cucina a base di semi di sesamo tostati. Ha un colore marrone rossastro trasparente o ambrato, un aroma gradevole e un forte sapore di nocciola. Di solito è usato come esaltatore di sapidità nella cucina cinese.

Usa

Ci sono oli di sesamo di colore chiaro e di colore scuro. Per la cucina cinese, quest’ultimo è più comunemente usato, se non diversamente specificato. L’olio di sesamo scuro ha un punto di fumo più basso e non è adatto per friggere o cucinare a lungo.

L’olio di sesamo può essere aggiunto a insalate, zuppe e piatti fritti. Viene spesso aggiunto alla fine della cottura o in piatti freddi. Se aggiunto troppo presto o riscaldato troppo, il suo aroma scomparirà.

Quando si cucinano piatti cinesi, si consiglia vivamente di acquistare un marchio cinese invece di uno dalla Corea o dal Giappone. A causa dei diversi metodi di lavorazione, il sapore e gli usi dei diversi tipi di olio di sesamo variano in modo significativo.

Ricette che utilizzano olio di sesamo

Insalata di Tofu di cipolla verde

San Xian Potsticker

Pesce al vapore cinese

Beef Chow Fun

Tagliatelle fritte di gamberetti e verdure

Acquista

Puoi trovare olio di sesamo nei mercati cinesi.

Conservare

Conservare l’olio di sesamo in una bottiglia ermetica in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi.

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