Pasta er ofte et go-to måltid når vi ikke har mye tid eller kreativitet. Og selv om matlaging pasta er lett, hvis det ikke er tilberedt riktig kan det ende opp tøff og seig eller myk og grøtaktig—eller enda verre, alt klumpet sammen. Heldigvis er det noen enkle retningslinjer å følge som vil føre til perfekt tilberedt pasta hver gang, fra å fylle potten med vann til å kaste med sausen.

Einars Fotoherbarium: Maritsa Patrinos. © Spruce, 2019

Bruk Riktig Pott

du har kanskje lagt merke til at kokker på TV bruker høye potter når du lager pasta. Det er fordi du trenger å gi nudler nok plass til å lage mat separat. Hvis du bruker en gryte som er grunne og brede, vil pastabitene ha en tendens til å holde seg til hverandre. For ett pund pasta trenger du en pott som kan holde 6 til 8 liter vann.

og selvfølgelig er mengden vann i potten like viktig. Du vil fylle potten litt mer enn 3/4 full med kaldt vann slik at pastaen kan «svømme» fritt.

Tilsett Salt

du tenker kanskje litt salt i vannet er et valgfritt trinn, men det er faktisk en viktig en. Saltet vil smake pastaen fra innsiden og ut, noe som gir mer dybde til den endelige parabolen og ikke stole på sausen for å gjøre alt arbeidet. Når vannet kommer til å koke, tilsett salt; en god guide er å bruke 2 ss for hver liter vann.

Selv om du kan se NOEN AV DISSE TV-kokker legge olje til pasta vann, er det egentlig ikke en god ide. Det gjør bare pastaen glatt og sausen holder seg ikke til den.

Mål Riktig Mengde

Pasta, uansett hvilken form, kan være vanskelig å måle ut; vi gjør det ofte ved syn, eller koker hele boksen. En kopp kokt pasta er en ideell del per person; telle på 1 pund tørket pasta for å mate fire som hovedrett og seks som første kurs.

Rør Og Kok Opp

Etter at du har tilsatt pastaen i kokende vann, er Det viktig at du gir det en veldig god røre For å skille alle pastabitene. Du kan bruke en pasta miksing verktøy, som vil ta tak i tråder eller andre former og hjelpe trekke dem fra hverandre, eller et sett med tang—forsiktig ta tak i og trekke pasta å sørge for at det ikke stikker sammen.

når pastaen er tilsatt, vil vannet avta fra en full koke til en langsom simmer. Vannet bør komme til en andre full koke før du starter timeren. (Du vil kanskje dekke potten halvveis, men sørg for å fjerne toppen når vannet bobler.) Pasta som er kokt i en simmer vil ende opp grøtaktig og har en tendens til å klumpe seg sammen.

Test For Doneness

Mange oppskrifter krever matlaging av pastaen til «al dente», som på italiensk betyr «til tannen»; dette betyr at pastaen er fast når den blir bitt med et litt tett senter og mykere ute. Hvis du ikke bryr deg om din pasta al dente, bør du lage den litt lenger. Mange pakker angir en tidsramme (med et minutt eller to), så du bør smake på et stykke mot slutten av tilberedningstiden for å se om det er til din smak. Du vil ikke at nudelen skal være grøtaktig, men heller ikke vanskelig inni. Hvis du kan se et hvitt senter, må det kokes lenger.

Reserve Litt Kokevann

hvis du lager en hjemmelaget saus, er det alltid lurt å legge til side litt av pastavannet før du tømmer nudlene. Kokevannet bidrar ikke bare til å tykke sausen og hjelper i sausen som klamrer seg til pastaen, men det vil også løsne blandingen, slik at den kan fordeles jevnere. Pasta kokevann er også det ideelle middelet for en saus som er for tykk. Om en 1/2 kopp vanligvis vil gjøre, men øse ut litt mer bare i tilfelle.

Tøm I En Kolander

Når pastaen er ferdig med matlaging, vil du fjerne den umiddelbart fra varmtvannet; hvis det sitter, vil det fortsette å lage mat. Dump pastaen i et kolander sett i vasken og gi det litt riste. Med mindre oppskriften krever det, skyll ikke pastaen; det er et lag stivelse igjen på pastaen som gir smak, hjelper sausen til å feste seg og tykker sausen.

for å hindre at pastaen rives, bør mer delikate typer pasta—som lasagnenudler og ravioli—fjernes fra vannet ved hjelp av en stor, flat sil eller metall wok sil.

Avslutt Matlagingen Av Pastaen I Sausen

for å hjelpe sausen til å holde seg bedre til pastaen, legg sausen i en bred skillet eller sautepanne og varm den mens pastaen kokker. Tørk pastaen 1 til 2 minutter tidlig (slik at litt pastavann forblir på nudlene) og rør det inn i sausen i skillet. Forsiktig kaste pasta og saus over høy varme i 1 til 2 minutter, til pastaen er ferdig. Denne teknikken kalles pasta strascicata, og vil fungere spesielt godt med kremet kjøtt eller grønnsaker sauser, som sugo alla bolognese og marinara saus. Ikke bruk denne teknikken med sauser som er ukokt, som pesto, eller oljebasert som aglio e olio.

Fersk vs Tørket Pasta

du kan kjøpe pasta på to måter: fersk og tørket. Den tørkede pastaen er det vi kjøper i esken; fersk pasta kan pakkes i poser eller plastbeholdere. Fersk pasta kokker i tiden det tar for vannet å nå den andre kjelen, så sørg for at du ikke overkoker den. Tørket pasta tar lengre tid, avhengig av tykkelse og form.

Pasta Matlaging Steg-For-Steg

Nå som du har de generelle tipsene å følge når du lager pasta, er du klar til å lage en perfekt pastarett.

  1. Fyll en gryte med 1 liter (4 kopper) vann per porsjon pasta. Dekk potten og sett den til å koke over høy varme.
  2. når vannet kommer til å koke, ta av dekselet og tilsett 1 spiseskje grovt havsalt (litt mindre hvis det er finkornet) per liter vann. Det skal smake som sjøvann.
  3. når vannet kommer tilbake til en rullende koke, tilsett pasta og gi det en god røre med en pasta skje eller treskje å skille bitene. Vent til vannet kommer tilbake til den andre kjelen.
  4. Kontroller pastapakken for pastaens tilberedningstid. Hvis ingen tid er gitt, følg disse tommelfingerreglene, men vær nøye med å sjekke pastaen ofte for doneness som den kokker:
    – Fersk pasta, spesielt eggpasta( fettucin, tagliatelle, lasagne): 3 til 5 minutter.
    – Tynn, tørket durumhvete (eggløs) pasta (spaghettini, skall, rotini): 6 til 9 minutter.
    – Tørket spaghetti er vanligvis 8 til 9 minutter, avhengig av merke og tykkelse.
    – tykk tørket durumhvete (eggløs) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 til 15 minutter.
  5. Rør pastaen av og til mens den koker, slik at bitene ikke fester seg til hverandre eller til gryten.
  6. Et minutt før den estimerte pastakokingstiden er ute, fjerner du en bit av pastaen for å sjekke om den er ferdig. Du vil enten ha en al dente, eller seig «til tann» tekstur eller litt mykere-ikke myk, limp pasta. Bite pastaen for å sjekke. Hvis du ser en tynn hvit linje eller hvit prikk i midten av pastaen, er den ikke ferdig ennå.
  7. Sett teststykket tilbake i gryten og la det koke et minutt til og test igjen; så snart det ødelagte stykket er en jevn, gjennomsiktig gul, tøm pastaen.
  8. Kast pastaen i sausen og server. Hvis du ikke bruker pastaen med en gang, kast med litt ekstra jomfruolje og legg til sausen før servering.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.