pastele sunt adesea o masă la îndemână atunci când nu avem mult timp sau creativitate. Și, deși gătirea pastelor este ușoară, dacă nu este gătită corect, poate ajunge să fie dură și mestecată sau moale și moale—sau chiar mai rău, toate aglomerate. Din fericire, există câteva linii directoare simple de urmat, care vor duce la paste perfect gătite de fiecare dată, de la umplerea vasului cu apă până la aruncarea cu sosul.

Ilustrație: Maritsa Patrinos. XV molidul, 2019

utilizați oala potrivită

este posibil să fi observat că bucătarii de la televizor folosesc vase înalte atunci când gătesc paste. Asta pentru că trebuie să oferiți tăiței suficient spațiu pentru a găti separat. Dacă utilizați o oală superficială și lată, bucățile de paste vor tinde să se lipească una de cealaltă. Pentru un kilogram de paste, aveți nevoie de o oală care poate conține 6 până la 8 litri de apă.

și, desigur, cantitatea de apă din oală este la fel de importantă. Doriți să umpleți vasul puțin mai mult de 3/4 plin cu apă rece, astfel încât pastele să poată „înota” liber.

adăugați sare

s-ar putea să credeți că un pic de sare în apă este un pas opțional, dar este de fapt unul important. Sarea va aromatiza pastele din interior spre exterior, aducând mai multă adâncime vasului final și fără a se baza pe sos pentru a face toată munca. Odată ce apa ajunge la fierbere, adăugați sarea; un ghid bun este să folosiți 2 linguri pentru fiecare galon de apă.

deși este posibil să vedeți unii dintre acei bucătari TV adăugând ulei în apa de paste, nu este într-adevăr o idee bună. Doar face pastele alunecoase și sosul nu se va lipi de el.

măsurați cantitatea potrivită

pastele, indiferent de formă, pot fi dificil de măsurat; de multe ori o facem din vedere sau gătim întreaga cutie. O ceașcă de paste fierte este o porție ideală de persoană; contați pe 1 kilogram de paste uscate pentru a hrăni patru ca fel principal și șase ca prim fel.

se amestecă și se aduce înapoi la fierbere

după ce adăugați pastele în apa clocotită, este imperativ să îi dați o agitare foarte bună pentru a separa toate bucățile de paste. Puteți utiliza un instrument de amestecare a pastelor, care va apuca firele sau alte forme și vă va ajuta să le îndepărtați sau un set de clești—apucați ușor și trageți pastele pentru a vă asigura că nu se lipesc împreună.

odată ce pastele sunt adăugate, apa va încetini de la fierbere completă la fierbere lentă. Apa ar trebui să ajungă la o a doua fierbere completă înainte de a porni cronometrul. (S-ar putea să doriți să acoperiți oala la jumătate, dar asigurați-vă că îndepărtați partea superioară odată ce apa clocotește.) Pastele care sunt gătite la foc mic se vor sfârși moale și vor avea tendința de a se aglomera.

Test pentru Doneness

multe rețete necesită gătirea pastelor până la „al dente”, care, în italiană, înseamnă „pentru dinte”; aceasta înseamnă că pastele sunt ferme atunci când sunt mușcate cu un centru ușor dens și exterior mai moale. Dacă nu vă pasă de pastele dvs. al dente, atunci ar trebui să le gătiți puțin mai mult. Multe pachete indică un interval de timp (cu un minut sau două), așa că ar trebui să gustați testați o bucată spre sfârșitul timpului de gătit pentru a vedea dacă este pe placul dvs. Nu doriți ca tăiței să fie moale, dar, de asemenea, nu greu în interior. Dacă puteți vedea un centru alb, trebuie să gătiți mai mult.

rezervați puțină apă de gătit

dacă faceți un sos de casă, este întotdeauna înțelept să lăsați deoparte puțină apă de gătit pentru paste înainte de a scurge tăiței. Apa de gătit nu numai că ajută la îngroșarea sosului și ajută sosul să se agațe de paste, dar va slăbi și amestecul, permițându-i să se distribuie mai uniform. Apa de gătit pentru Paste este, de asemenea, remediul ideal pentru un sos prea gros. Aproximativ o ceașcă de 1/2, de obicei, va face, dar scoop un pic mai mult doar în cazul în care.

scurgeți într-o strecurătoare

după ce pastele au terminat de gătit, doriți să o scoateți imediat din apa fierbinte; dacă stă, va continua să gătească. Aruncați pastele într-o strecurătoare așezată în chiuvetă și dați-i puțină agitare. Cu excepția cazului în care rețeta o solicită, nu clătiți pastele; pe paste rămâne un strat de amidon care adaugă aromă, ajută sosul să adere și îngroșă sosul.

pentru a preveni ruperea pastelor, tipurile mai delicate de paste—cum ar fi tăiței de lasagna și ravioli—trebuie îndepărtate din apă folosind un filtru mare, plat sau un filtru wok metalic.

terminați de gătit pastele în sosul

pentru a ajuta sosul să adere mai bine la paste, puneți sosul într-o tigaie largă sau o tigaie și încălziți-l în timp ce pastele se gătesc. Scurgeți pastele cu 1 până la 2 minute mai devreme (permițând puțină apă de Paste să rămână pe tăiței) și amestecați-o în sosul din tigaie. Aruncați ușor pastele și sosul la foc mare timp de 1 până la 2 minute, până când pastele sunt gata. Această tehnică se numește paste strascicata și va funcționa deosebit de bine cu sosuri cremoase de carne sau legume, cum ar fi sugo alla bolognese și sos marinara. Nu utilizați această tehnică cu sosuri nefierte, cum ar fi pesto, sau pe bază de ulei, cum ar fi aglio e olio.

paste proaspete vs. uscate

puteți achiziționa paste în două moduri: proaspete și uscate. Pastele uscate sunt ceea ce cumpărăm în cutie; pastele proaspete pot fi ambalate în pungi sau recipiente din plastic. Pastele proaspete se gătesc în timpul necesar pentru ca apa să ajungă la a doua fierbere, așa că asigurați-vă că nu o gătiți prea mult. Pastele uscate durează mai mult, în funcție de grosime și formă.

gătirea pastelor pas cu pas

acum, că aveți sfaturile generale de urmat atunci când faceți paste, sunteți gata să pregătiți un fel de mâncare perfectă pentru paste.

  1. umpleți o oală cu 1 litru (4 căni) de apă pe porție de paste. Acoperiți vasul și lăsați-l să fiarbă la foc mare.
  2. când apa ajunge la fierbere, scoateți capacul și adăugați 1 lingură de sare de mare grosieră (puțin mai puțin dacă este cu granulație fină) pe litru de apă. Ar trebui să aibă gust de apă de mare.
  3. când apa revine la fierbere, adăugați pastele și amestecați bine cu o lingură de paste sau o lingură de lemn pentru a separa bucățile. Așteptați ca apa să revină la a doua fierbere.
  4. Verificați pachetul de paste pentru timpul de gătire a pastelor. Dacă nu se acordă timp, urmați aceste reguli, dar aveți grijă să verificați pastele des pentru coacere în timp ce se gătește:
    – paste proaspete, în special paste de ou (fettucină, tagliatelle, lasagna): 3 până la 5 minute.
    – paste subțiri, uscate din grâu dur (fără ouă) (spaghettini, scoici, rotini): 6 până la 9 minute.
    – spaghetele uscate sunt în general de 8 până la 9 minute, în funcție de marcă și grosime.
    – paste groase de grâu dur uscat (fără ouă) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 până la 15 minute.
  5. amestecați pastele ocazional în timp ce gătesc pentru a împiedica bucățile să se lipească una de cealaltă sau de oală.
  6. cu un minut înainte de expirarea timpului estimat de gătire a pastelor, îndepărtați o bucată din paste pentru a verifica dacă există coacere. Vrei fie o textură al dente, fie o textură mestecată „la dinte” sau ușor mai moale—nu paste moi, limpezi. Mușcă pastele pentru a verifica. Dacă vedeți o linie albă subțire sau puncte albe în mijlocul pastelor, nu s-a terminat încă.
  7. întoarceți piesa de testare în oală și lăsați să gătească încă un minut și testați din nou; de îndată ce piesa spartă este un galben uniform, translucid, scurgeți pastele.
  8. aruncă pastele în sosul tău și servește. Dacă nu folosiți pastele imediat, aruncați cu puțin ulei de măsline extra virgin și adăugați sosul înainte de servire.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.