sesamolja (6, Xiang du, xnumx, xnumx xnumx) är en matolja gjord av rostade sesamfrön. Den har en genomskinlig rödbrun eller gulfärgad färg, en trevlig arom och en stark nutty smak. Det används vanligtvis som smakförstärkare i kinesisk matlagning.
använd
det finns ljusa och mörka sesamoljor. För kinesisk matlagning används den senare oftast, om inte annat anges. Mörk sesamolja har lägre rökpunkt och är inte lämplig för fritering eller förlängd matlagning.
sesamolja kan läggas till sallader, soppor och stekta rätter. Det läggs ofta i slutet av tillagningen eller i kalla rätter. Om det tillsätts för tidigt eller värms upp för mycket, kommer aromen att försvinna.
när du lagar kinesiska rätter rekommenderas det starkt att köpa ett kinesiskt märke istället för ett från Korea eller Japan. På grund av de olika bearbetningsmetoderna varierar smaken och användningen av de olika typerna av sesamolja avsevärt.
recept som använder sesamolja
grön lök Tofu sallad
San Xian Potsticker
Kinesisk ångad fisk
nötkött Chow kul
räkor och grönsaker stekt nudlar
köp
du kan hitta sesamolja på kinesiska marknader.
förvara
förvara sesamolja i en lufttät flaska på en sval, mörk plats i upp till 12 månader.