Shiso anses vara en av Japans sju huvudsakliga smakämnen, som har använts i landets kök i mer än 300 år. Shiso började som en kinesisk medicinalväxt som migrerade till Japan under åttonde århundradet. Dess användning dokumenterades som en del av en medicinsk formel som går tillbaka till 1110 e.Kr., i en bok skriven under Song-dynastin. Shiso-växten odlas nu i hela Sydostasien och används i stor utsträckning i japanska, vietnamesiska och koreanska kök. I Korea översätts örtens namn till ” vild sesam.”Observera att shiso inte är en släkting till sesamväxten.

i delar av Nordamerika har shiso-växten blivit naturaliserad och kan vara invasiv på några av dessa platser; ogrässorterna har emellertid inte den distinkta doften som är gemensam för de odlade sorterna och är därför oätliga.

smakprofil av shiso

Shiso finns i gröna, röda och lila sorter. Medan de röda och lila typerna av shiso är populära för sin förmåga att ge färg till livsmedel, har den gröna sorten den bästa smaken. Shiso är medlem i mintfamiljen som basilika och smaken av basilika är en av smaknoterna som kommer att sticka ut för de flesta västerlänningar. Det finns också starka citrus -, kanel-och anisegenskaper, tillsammans med gräsbevuxna undertoner.

hälsofördelar med shiso

Shiso används ofta i asiatisk traditionell medicin och det ger flera viktiga näringsämnen, inklusive:

  • vitaminer: Shiso innehåller höga nivåer av vitamin C, A och K. Det innehåller också betydande mängder av flera B-komplex vitaminer.
  • Mineraler: en portion på 100 g shisoblad ger 500 mg kalium, vilket är mer än 10 procent av vad de flesta vuxna behöver dagligen. Samma serveringsstorlek ger också lite mer än 10 procent av en vuxens dagliga järnbehov och cirka 20 procent av det magnesium de behöver.
  • antocyaniner: pigmenten som finns i röd och lila shiso faller i samma kategori som de som finns i frukter som björnbär och tranbär. De är flavonoider precis som lykopen som finns i röd paprika och resveratrol som finns i druvor. I alla fall är de antioxidanter med betydande hälsofördelar.

Shiso-blad kan användas för att behandla eller förebygga hälsotillstånd som:

  • förkylningssymtom: shisobladinfusioner har använts i traditionell kinesisk medicin för att behandla hosta och andra förkylningssymtom.
  • matsmältningsbesvär: Shiso har antibakteriella egenskaper som i kombination med dess antiinflammatoriska fördelar kan hjälpa till att behandla både matsmältningsbesvär och matförgiftning. Shiso är också en traditionell behandling för morgonsjukdom.
  • allergier: Shiso kan minska allergysymtom när de ätas regelbundet. Föreningar i shiso-blad minskar produktionen av ett protein som får vissa immunceller att överreagera när de stöter på vissa allergener.

vanliga användningar av shiso

Shisos användning begränsas huvudsakligen till asiatiska länder där den röda sorten används för att färga rätter inklusive inlagd ingefära och plommonsås. Japanska kockar använder blommorna för att smaka bönor och tempura; de använder också bladen för att linda in kött-och fiskkakor, som en behållare för wasabi eller som kryddor. I Korea är örten känd som kkaenip och används för att göra en typ av kimchi. Vietnamesiska kockar använder den i sallader och soppor samt för att laga skaldjur.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.